在购买茶叶蛋时，你都怎么挑？是喜欢白白净净还没被卤汁浸透的，还是有裂痕的，好让味道更加乘的茶叶蛋？有时候你一定也会看见，茶叶蛋上会出现灰绿块，这种蛋是坏掉了吗？还能吃吗？

　　白煮蛋或茶叶蛋煮久后，在蛋黄和蛋白交界处可能会出现深黄绿色物质，成分以硫化铁为主(若持续加热则分解产生硫化亚铁)，属于正常现象，不会影响食蛋的安全；以一般而言，茶叶蛋中的硫化铁含量不至于太高，因此不会产生毒性问题。

　　由于鸡蛋较一般的鱼肉类含有较多的含硫胺基酸，加上熬煮的时间较长、卤汁中的含氧量低、鸡蛋中的铁离子含量高，或是鸡蛋较不新鲜等因素，都可能会促进硫化氢的产生，而硫化氢与铁作用后会产生硫化铁，即为蛋黄蛋白交界处之灰绿色物质。

　　此外，也曾有民众在网上分享，为了轻松剥蛋壳，可以在煮蛋时加点醋，结果煮好的鸡蛋表面上有黑斑，怀疑是药物残留或禽流感造成的，这是真的吗？

　　在使用铁锅煮鸡蛋，加上大量的醋及久煮的情况下，醋酸的酸性促使铁锅解离出铁离子，久煮则表示化学反应的时间较长，使水中的铁离子从蛋壳缝隙渗入，与蛋白质结合而成黑色斑点的化合物，并非是药物残留或禽流感所造成的。

　　选购品质优良的鸡蛋，并注意检视外观，避免买到臭蛋、发霉蛋、裂纹蛋、散黄蛋或粘壳蛋，购买回家妥适储存并尽快食用，食用前应澈底加热煮熟。竞技宝JJB竞技宝JJB竞技宝JJB